Cozinhar com o coração nas mãos facilita muito esta tarefa que é, amar os outros através da cozinha. É também vangloriar o que faz parte da nossa história e raízes. No final, não obtemos a foto mais instagramável, mas em cada garfada sente-se um aroma incrível provindo do nosso monte, que por esta altura está carregado de carqueja e urze.
A carqueja é uma erva silvestre que cresce espontaneamente na Serra Amarela, que abraça Ponte da Barca até Terras de Bouro. Predominante principalmente no Norte e centro de Portugal. É excelente para chá e na cura de várias maleitas, mas também para atribuir sabor a bravio a carnes mansas, tal como este coelho caseiro, criado pela minha mãe.
Assim sendo, hoje preparei 𝗔𝗿𝗿𝗼𝘇 𝗱𝗲 𝗖𝗼𝗲𝗹𝗵𝗼 𝗻𝗼 𝗙𝗼𝗿𝗻𝗼 𝗰𝗼𝗺 𝗶𝗻𝗳𝘂𝘀𝗮̃𝗼 𝗱𝗲 𝗖𝗮𝗿𝗾𝘂𝗲𝗷𝗮 𝗰𝗼𝗹𝗵𝗶𝗱𝗮 𝗻𝗮 𝗦𝗲𝗿𝗿𝗮 𝗔𝗺𝗮𝗿𝗲𝗹𝗮. Tal como o nome incita, trata-se de um prato solene, soberano, diria até supremo e parte do receituário do nosso Alto Minho.
Não conheço nenhum restaurante que o prepare. Talvez por ser um prato apenas para apreciadores, de uma geração que está a desaparecer. Para que não se percam estas relíquias nos livros ou memórias dos mais velhos, disponho-vos a receita. Com fervor de mostrar e incentivar a todos, mesmo que poucos, o melhor da nossa cozinha quase esquecida, com um ingrediente bravio e com prioridades únicas. Agora vamos à receita, adaptada às cozinhas dos dias de hoje. Para quem tiver a possibilidade, preparem em lareira e forno a lenha, para enaltecer ainda mais o vosso cozinhado.
𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲𝘀:
• 1 Coelho caseiro
• Barriga de porco em salmoura
• 1 Ramo de carqueja seco
• 1 cebola
• 2 Dentes de alho
• 2 Folhas de Louro
• Vinho tinto e branco
• 1 Copo e 1/2 de arroz agulha
Preparação:
Colocar o coelho em vinha d’alhos durante 24h (vinho tinto, branco, louro e alho).
Selar o coelho num fio generoso de azeite, retirar e reservar.
No mesmo tacho, fazer o refogado com a cebola, louro e o toucinho.
Puxar bem pelo refogado, até ficar escurinho, mas sem queimar.
Entretanto à parte, fazer a infusão de carqueja com água suficiente para uso também no arroz.
(Continuação) Acrescentar ao refogado o coelho, fígado, um pouco da vinha d’alhos e água da infusão da carqueja.
Deixar cozinhar em lume brando até a carne estar macia (cerca de 1h30).
Retirar o coelho e acrescentar o arroz e o dobro de água (da infusão), acrescentar o coelho, envolver e deixar secar o arroz.
Levar ao forno numa terrina, com um ramo de carqueja por cima e deixar tostar.
Retirar e servir de imediato.
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