Depois de tantos pedidos, o melhor será publicar aqui a receita completa do meu 𝗔𝗿𝗿𝗼𝘇 𝗱𝗲 𝗣𝗶𝗰𝗮 𝗻𝗼 𝗖𝗵𝗮̃𝗼 que preparei na Praça da Alegria. 🐓🌿
Foi um gosto cozinhar em televisão, um dos pratos mais antigos e populares da gastronomia tradicional portuguesa e com origem no nosso Minho.
Foi preparado com galo caseiro, criado ao ar livre e alimentado a mílharos, couve e tudo o que pica do chão, daí o nome.
Apesar da simplicidade na sua preparação, tem a particularidade de levar cominhos e mais alguns pequenos detalhes na confeção que fazem toda a diferença neste prato.
Vídeo completo aqui: https://www.rtp.pt/play/p8250/e573841/praca-da-alegria/982952
𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲𝘀:
(Para 6 a 8 pessoas)
• 1 Galo caseiro, c/ patas e os miúdos incluídos (moela, fígado e coração)
• Sangue fresco do galo, com vinho verde tinto e vinagre (para não coalhar)
• Um fio generoso de Azeite
• 2 Cebolas grandes picadas
• 4 Dentes de alho
• 2 Folhas de louro (de casa)
• Sal q.b
• Vinho branco q.b
• Vinho tinto q.b
• Arroz Carolino
• Vinagre q.b
• Cominhos moídos q.b
• Uma pitada de gindungo caseiro ou picante a gosto (opcional)
𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝗰̧𝗮̃𝗼:
• Comece por fazer o estrugido, com um um fio generoso de azeite, a cebola picada e as folhas de louro.
• Quando a cebola começar a ficar bem coradinha, adicione um pouquinho de água na panela.
• Adicione ao estrugido, o galo já cortado em peças, a moela e os dentes de alho laminados.
• Ir virando para alourar por todos os lados. Juntar o sal, uma pitada de cominhos. Quando estiver bem lourinho, refrescar com o vinho branco e um pouco de vinho tinto.
• Tapar a panela e deixar estufar lentamente até o galo estar cozinhado.
• Juntar posteriormente o fígado, coração e deixar cozinhar.
(*O tempo de cozedura vai depender do tamanho e idade do galo. Quanto mais velho, mais necessita de tempo de cozedura. Sempre que o molho começar a secar, juntar mais vinho branco.)
• Depois de tudo cozinhado, retirar o galo e miúdos para uma travessa de barro, tapar com uma folha de alumínio para não perder o calor e reservar. Separar os peitos e caniços para arrefecer, para entretanto desfiar grosseiro e juntar ao arroz.
• Acrescentar a água quente, suficiente para um arroz bem malandrinho e acertar o sal. Quando levantar fervura, juntar o arroz.
• Enquanto o arroz estiver a cozer, juntar a carne desfiada previamente e uma pitada de picante caseiro (opcional).
• Quando o arroz estiver quase pronto, juntar o sangue, vinagre a gosto e mexer.
• No final, juntar os cominhos a gosto, envolver no arroz e desligar o fogão.
• Servir de imediato o arroz ainda malandrinho, na própria panela ou numa travessa tradicional de barro, com o galo e miúdos servidos à parte ou pousados sobre o arroz. Bom apetite! 💛
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