Hoje vou passar-vos uma receita, que conta com mais anos que eu. Traz-me memórias da Avó Maria, que preparava o 𝗕𝗼𝗹𝗼 com mestria.
Partiu o ano passado e todos temos muitas saudades dela. Espero que tenha encontrado lá nos céus (que tantos aclamam a sua existência) os filhos que se anteciparam a ela e o meu Pai.
Foi uma avó meiga, alegre e sempre pronta para receber a família. Haviam elementos que nunca podiam faltar à sua mesa, um punhado de tremoços (como só ela sabia cozer e temperar), chouriça, regueifa e uma tigelinha de vinho.
Foi vendedora de tremoços durante muitos anos fora da igreja da nossa terra e não deixou ninguém indiferente por quem ela passou. Era muito acarinhada e será sempre uma figura da freguesia. O que nos enche de orgulho! 💛
Quando preparava o Bolo repartia com todos os seus 14 filhos. Eu, mais o meu irmão Nuno, batíamos sola pela estrada “arriba” para ir buscar a parte que nos tocava.
Mas que regalo que era, o toucinho derretido em cima daquela massa espalmada de milho e centeio. Sei bem qual era o sabor, ficou gravado na minha memória e julgo que ficará até ser velhinha.
Esta receita é a representação dela, daquelas mãos papudas a bater a massa, do seu forno a lenha velhinho e da cozinha enegrecida de em tempos defumar chouriças.
Adaptei a receita às cozinhas e farinhas dos dias de hoje, embora, nunca será totalmente o mesmo resultado. Um forno a lenha acrescenta “alma” ao pão e as farinhas do antigamente eram também mais grosseiras.
Se possível, vão aos moinhos da terra, ainda há quem moa o milho. Se todos fizermos isso, fará sentido retomar todos os moinhos velhos e esquecidos pelas aldeias do Minho.
Se tiverem forno a lenha em casa, perfeito, aproveitem para fazer broa, bolo de carne e porque não cabrito?
Vivam as tradições, são as nossas raízes e o que nos caracteriza como povo.
Este 𝗕𝗼𝗹𝗼 𝗱𝗼 𝗙𝗼𝗿𝗻𝗼, 𝗕𝗼𝗹𝗼 𝗱𝗮 𝗣𝗼𝗿𝘁𝗮 𝗔𝗯𝗲𝗿𝘁𝗮 𝗼𝘂 𝗕𝗼𝗹𝗼 𝗱𝗮 𝗣𝗮́, era habitualmente preparado em dia de fornada, com a mesma massa de cozer a broa, mas abonado com toucinho, chouriça caseira ou sardinha salgada. Cozia no forno, antes da broa, com a porta aberta e as brasas à entrada. Atualmente é parte do Receituário da Gastronomia Minhota e uma verdadeira iguaria à antiga. Anotem a receita.
𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲𝘀:
• 1 kg Farinha de Milho branca
• 350 grs. Farinha Centeio integral
• 2 Chouriças (usei da Salsicharia Limiana)
• Barriga de porco curada em salmoura (fiz em casa)
• 1 Lt. Água
• 15 grs. Fermento de padeiro fresco
• 16 grs. Sal fino
1️⃣ Começar por dissolver o fermento em água morna e reservar.
2️⃣ Misturar o sal na farinha de milho e escaldar com água quente.
Juntar o fermento e envolver sem amassar. Deixar repousar 15 min.
3️⃣ Juntar a farinha de centeio e alguma água, enquanto amassa com as mãos. Deverá colocar água aos poucos, para a massa não ficar demasiado pegajosa. Amassar até estar na consistência certa. Não deverá ficar nem demasiado mole, nem dura (acrescentar mais farinha se necessário).
4️⃣ Tapar com um pano e deixar repousar cerca de 1 h em local fechado (esta massa não deve levedar muito).
5️⃣ Depois de repousar, bater a massa e moldar em forma de uma pequena broa e colocar num tabuleiro enfarinhado. Achatar a massa em forma de disco, com +- 3 cm de altura e colocar por cima rodelas de chouriça e toucinho. Levar ao forno pré aquecido a 200º durante cerca de 45 min.
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